วันที่ 22 เม.ย.กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัย และนวัตกรรม (อว.) ได้ออกโรงเตือนภัยอันตราย จากกรณีสื่อโซเชียลได้เผยแพร่คลิป “ร้านขายไก่ทอดชื่อดังแห่งหนึ่งในจังหวัดทางภาคเหนือ นำไก่ที่หมักปรุงรสแล้วไปห่อในถุงกระดาษ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดๆ จนไก่สุก ตั้งชื่อเมนูเรียกว่า “กระดาษห่อไก่ทอด” โดยมีการยืนยันผลวิจัยออกมาแล้วว่า เสี่ยงต่อการเกิดโทษต่อร่างกายในระยะยาว
โดย ด็อกเตอร์ กนิษฐ์ ตะปะสา รักษาการผู้ทรงคุณวุฒิด้านวิเคราะห์ทดสอบ โฆษกกรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) กระทรวง การอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัย และนวัตกรรม (อว.) เปิดเผยว่า ปัจจุบันเยื่อกระดาษที่นำมาผลิตกระดาษจะมีอยู่ 2 ประเภทด้วยกัน ได้แก่ เยื่อกระดาษบริสุทธิ์ที่ผลิตมาจากต้นไม้ และเยื่อกระดาษรีไซเคิล โดยกระบวนการผลิตเยื่อบริสุทธิ์นั้น ได้ใช้สารเคมีหลายขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นจากการต้มเยื่อไม้ที่ใช้สาร “โซเดียม ไฮดรอกไซด์” (NaOH) หรือ “โซดาไฟ” ที่ส่งผลให้ได้เยื่อกระดาษสีน้ำตาลออกมา และมีขั้นตอนการฟอกเยื่อกระดาษ ด้วยการใช้สารประกอบคลอรีนเป็นสารเคมีหลัก ที่จะช่วยทำให้ได้เยื่อกระดาษสีขาว
ทั้ง 2 กระบวนการผลิจ จะมีสารเคมีที่ใช้ถูกชะล้างด้วยน้ำออกเกือบหมด แต่ก็ยังคงเหลือสานเคมีตกค้างในปริมาณหนึ่ง โดยเฉพาะสารโลหะหนักตกค้างในเยื่อกระดาษ ซึ่งสารเคมีโลหะหนักดังกล่าวปนเปื้อนมาจากที่มาหลายแหล่ง ทั้งที่ปนมากับน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต หรือน้ำมันที่ใช้กับเครื่องจักรในการผลิต
ขณะที่เยื่อกระดาษรีไซเคิลที่นำกระดาษใช้แล้วมาปั่นรวมกันแล้วแยกสิ่งแปลกปลอมออก จะผ่านขั้นตอนการกำจัดหมึก ที่เรียกว่า “Deinking” เยื่อกระดาษที่ได้ก็ยังมีสารพิษปะปน แต่ขจัดออกได้ไม่หมดและคลเหลือตกค้างอยู่ในปริมาณมากๆ
กรณีที่ กระดาษที่ใช้ห่อไก่ทอดดังกล่าว สัมผัสอาหารที่ปรุงด้วยความร้อน ไม่ว่าจะจากการใช้กรองของเหลวร้อนอุณหภูมิเดือด อุ่นอาหาร หรือปรุงสุก ไม่ได้รับการรับรองว่า สัมผัสอาหารได้ ทำให้จะมีสารเคมีอันตราย โลหะหนัก ดังกล่าว ทั้ง สารตะกั่ว แคดเมียม ปรอท โครเมียม และสารกลุ่มทาเลต ที่ปนอยู่ในเนื้อกระดาษ เกาะติดกับไก่ทอด ซึ่งสารทั้งหมดเป็นสารก่อมะเร็ง เจือปนสู่อาหารและเข้าสู่ร่างกายมากขึ้นหลายเท่า ก่อให้เกิดอันตรายในระยะยาวถึงกับชีวิตได้
และแม้ว่ากระดาษที่ใช้จะถูกออกแบบมาให้ทนกับความร้อนสูงได้ โดยจะมีจุดติดไฟได้เองประมาณ 220 องศาเซลเซียส และน้ำมันสำหรับทอดไก่จะมีอุณหภูมิประมาณ 175-190 องศาเซลเซียส ทำให้กระดาษไม่ลุกติดไฟก็ตาม แต่ด้วยความร้อนสูงดังกล่าว จะเป็นตัวเร่งทำให้สารพิษที่ตกค้างในกระดาษปนเปื้อนออกมาสู่อาหารได้มากยิ่งขึ้น และที่สำคัญอีกประการ คืออาหารทอดใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำไปมาหลายครั้งหรือใช้น้ำมันที่เสื่อมคุณภาพ ก็จะมีสารก่อมะเร็งมากตามขึ้นไปด้วยแน่นอน
